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小问题

猪肉是许多东谈主餐桌上不行短少的好意思食，亦然均衡膳食的一部分。适量吃猪肉不仅能为咱们提供优质卵白质，也对补铁很有匡助。但猪肉若是选不好，往往会又干又硬，口感变差，你们平时买猪肉的时候有莫得什么小时期？

内容节录：

不雅察神采。簇新猪肉的肌肉应呈淡红色或淡粉色，有明后，脂肪部分应为白色。神采过深或发灰可能示意肉不簇新。若是添加过添加剂的猪肉神采是昏黑无明后，神采偏黄。

触摸肉质。用手指轻轻按压猪肉，簇新的猪肉质量紧实且有弹性，按压后能赶紧恢回话状。若是按压后凹下回话冉冉或不回话，可能肉质较差。

闻气息。簇新猪肉应有往往的肉香味，无异味。若是有腥臭味或其他化学气息，可能是变质或注水肉。

NO.1

 猪分割肉

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选购分割肉主要不雅察其皮、膘、瘦肉。若是发现肉皮面无密集毛茬、伤斑、红点；肥膘色泽呈乳白色，无出血点；瘦肉色泽呈深红色，则线路这块肉肉质可以。瘦肉呈红色是因为由于肌肉的通顺量不通常会导致不同部位的肌肉神采不一致，好的猪肉有明后。同期还可以使用味觉和触觉来不雅察。比如：簇新的猪肉莫得异味，指压后凹下立即回话，有细腻的弹性；肉的名义略显湿润不黏手，名义也莫得可见不行食的异物（如淤血、软骨、硬骨、猪毛等）以及不行食用部分（淋巴、病变等异物）。若是以上翰墨略显繁琐，肉叔径直上视频！

NO.2

 猪副居品

除了分割肉除外，猪副居品亦然东谈主们时常食用的一种肉成品，上到猪头，下到猪尾、猪蹄；里到猪肝、猪心，外到猪皮齐能食用。选购猪副居品时还要分部位来不雅察。比如心、肝、肺、肾主要检察名义有无出血点、淤血、肿大；腹黑有无粘连；肝脏有无白色寄生虫斑；肺脏有无履行性变化（胰样变、肉样变等），这是最径直的主意。而胃肠则主要检察有无充血、出血、黑变、坏死灶、出血点。头蹄名义莫得密集毛茬、长毛、花斑，皮面无破碎，无淤血则线路莫得问题。同期优质的猪副居品还要具备名义具有猪副居品固有的明后，合适猪副居品固有的气息等特征。

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NO.3

   蔓延

无论什么类型的肉齐要去正规商场购买，况兼还要选拔信誉度高的品牌，商场上销售的肉类主要有：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。它们之间有什么分离呢？请看图！

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热鲜肉是现宰现卖，莫得经过任何降温贬责的鲜肉。这种肉的症结是动物屠宰后肉的温度较高，裸肉摊售，容易繁殖细菌且容易广宽养殖，肉的硬度增多10-40倍，干燥、缺乏弹性、嫩度裁减、风范口感欠安，肉品性着落，无法保证肉的安全性。同期热鲜肉会有一种腥的滋味，比拟黏，不易切成轨则薄片或粒。

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冷却肉是指畜禽屠宰后经冷却贬责、在24小时内使肉的中心温度裁减到0~4℃，并在0~4℃环境中储存的鲜肉。冷却肉在0~4℃的条目下经过16~24小时的放弃，肌肉组织发生一系列变化，使胴体完成了尸僵、解僵、软化和熟谙这一系列经由，肌肉卵白质往往降解，肌肉嫩度显明晋升。同期食用前不消解冻，不会产生育分流失。

冷冻肉是指在低于-28℃的环境下，将肉的中心温度裁减到-15℃以下，并在-18℃的环境下储存的肉。冷冻肉因为会经冻结这仍是由，微生物的数目要比鲜肉低一个数目级，但由于经过冻结，食用前须解冻，会产生育分流失。为了减少养分流失可以在低温(0~4℃)下解冻，纵脱解冻时辰，使解冻后的肉处于微冻景色(中心温度在-2℃以下)，减少养分流失。

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从食物安全的角度开拔，三类肉的安全性规则是：冷鲜肉＞冷冻肉＞热鲜肉

以上本领你学会了吗？学会了这些本领又可以宽心大口吃肉啦！

END剪辑 / 肉叔图源 / 集聚本文由食研所原创中国肉类协会出品视频开头 /中国肉类协会视频号加入食研所好意思食健康群

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